| Latest topics | » CƯỜI!CƯỜI MÃI!CƯỜI NỮA!!!!!!!!HEHE Fri Aug 27, 2010 10:41 pm by machtraitim» Photoshine 3.4 + crack -phần mềm lồng ghép hìnhFri Aug 27, 2010 10:08 pm by machtraitim» Chèn ảnh minh họa cho bài viếtFri Aug 27, 2010 8:09 pm by machtraitim» Làm sao để truy cập blog của bạn trên điện thoại di động?Fri Aug 27, 2010 4:40 pm by machtraitim» Đứng dậy nhé, bạn của tôi!Fri Aug 27, 2010 4:35 pm by honglen » Chèn flash game vào blogFri Aug 27, 2010 4:26 pm by machtraitim» Sao lưu và phục hồi templateFri Aug 27, 2010 4:15 pm by machtraitim» Mẫu Minima 3 cột dành cho Blogger mớiFri Aug 27, 2010 4:08 pm by machtraitim» Chuyện ma có thật 100 %Fri Aug 27, 2010 3:59 pm by honglen » Chèn playlist nhạc nền vào blogFri Aug 27, 2010 3:50 pm by vipmaster |
| | Sat Aug 21, 2010 10:18 pm | | [lHP] - diudangcomay
 Smod
|  Tổng số bài gửi : 57
 05/08/1990
Age : 34
Đến từ : Nam Dinh
 |
| |  Tiêu đề: Phở áp chảo Nam Định đây !!! | |
| |  | |  |  | goài các món phở chính như: phở bò, phở gà, phở bò viên, phở bò kho,
chúng ta còn có thể chế biến phở thành các món phụ và không kém phần
độc đáo như:
- Phở xào dòn: Là bánh phở có tẩm bột hoặc
không, chiên trong chảo rất nhiều dầu thành một khối ở dạng sợi rời rạc
tự nhiên, sợi phở nở phồng. Món ăn kèm là nạc bò mềm xào với cà, chua,
cải ngọt v.v...
- Phở xào mềm: Bánh phở được xào qua cho nóng, ít dầu mỡ, sợi bánh phở vẫn ở dạng mềm. Món ăn kèm cũng vậy.
- Phở áp chảo: Bánh phở được ép chiên trong chảo nhiều dầu, làm thành
một dạng miếng tròn, mỏng, dính chắc vào nhau, bên ngoài thường là dòn,
trong mềm. Món ăn kèm cũng vậy.
- Phở chua: Như phở xào mềm nhưng món ăn kèm được thêm gia vị làm có vị chua.
(món này không thấy trên thực đơn của các nhà hàng Việt Nam ở hải ngoại).
Những món phở kể trên với món ăn kèm, theo các bếp phở Bắc truyền thống
thì chỉ làm bằng thịt bò nạc mềm. Về sau, có thêm những biến chế là
người ta dùng tim gan heo, thịt gà... xào làm món ăn kèm. Và những món
phở biến chế này rất thường có ở những hàng quán thông thường chứ ít
khi thấy trong những tiệm chuyên phở.
Riêng món phở áp chảo
có lẽ đây là một món ăn Việt Nam hiếm hoi có tên gọi do chính thao tác
làm ra thành phần chính của món ăn. Thật sự như vậy. Muốn làm chín dòn
một ít bánh phở và trở thành dạng miếng tròn dẹp, kết dính vào nhau
bằng loại chảo cổ điển thì không có cách nào khác là người bếp phải
dùng cái xẻng phẳng, làm thao tác ép chặt bánh phở lên đáy chảo, với
khá nhiều dầu mỡ và giữ tay lại trong một thời gian nhất định rồi trở
mặt bánh cho tấm bánh phở trở nên dòn, thao tác này khá mất thì giờ. Đó
là lý do để - nếu buổi sáng - bạn vào một tiệm phở đang đông khách mà
gọi một dĩa phở áp chảo thì có thể bạn sẽ nhận được ánh mắt "gai góc
thờ ơ" của người phục vụ nếu không sẽ là lời từ chối khéo léo. Hầu hết
những tiệm phở ở VN, nếu có món áp chảo thì thường là người ta chỉ bán
vào giấc xế chiều tối. Vừa có dư thì giờ làm, vừa hợp với cách ăn.
Sau này, công nghệ sản xuất nồi chảo cao cấp ra đời, với loại chảo đáy
phẳng có tráng chất chống dính (teflon) thì người ta có thể làm ra
những miếng bánh phở được chiên dòn hay mềm khá nhanh mà không phải sử
dụng nhiều dầu mỡ. Tuy nhiên phở áp chảo ít nhiều gì cũng phải có dầu
mỡ thì tấm bánh mới thơm dòn được. Và đúng như bạn Thuy Khanh nghe nói,
nếu có nước dùng phở để làm cho nước xào thịt đậm đà hơn thì món ăn sẽ
chất lượng hơn. Đây cũng là lý do tại sao những tiệm phở luôn có các
món phở áp chảo, phở xào bán kèm và thường là ngon hơn ở những hàng
quán không chuyên bán phở. Tuy nhiên để xào ít rau thịt ăn kèm cho một
dĩa phở áp chảo thì chỉ cần chừng một vá nhỏ nước dùng mà phải hầm cả
kí lô xương bò thì quả là nhiêu khê thật!
Nếu bạn đang ở VN thì
không có gì phải lo cả - và ngay cả ở Mỹ, khu nào có bán phở VN chẳng
hạn - hãy đến tiệm phở và "hô" lên: Cho năm tô tái đem về! Bánh, nước,
thịt để riêng! Cho nhiều bánh một chút! Như vậy bạn đã có đến 90% vật
liệu để làm được vài dĩa phở áp chảo mà sẽ còn dư nước dùng phở. Trên
đường đi mua phở về hãy ghé chợ mua ít cà chua, cải ngọt, ngò, bột...
là xong. Còn nơi bạn ở không có tiệm phở nào thì đành chịu vậy. Phải
nấu nước hầm xương hoặc dùng nước xương bò đóng lon và thêm gia vị phở
vào, còn không thì món phở áp chảo sẽ kém ngon đi một chút khi bạn xào
thịt với nước sôi. | |  | |  |
|
|
|
