* Giai đoạn
1: Sửa soạn
a> Cua: rửa sạch, bóc mai cua, lột bỏ phần
dơ, rửa sạch cua, để ráo nước.
- Gở gạch cua để vào 1 cái chén
- Thịt cua bỏ vào cối + muôi, giả nhỏ, bỏ
vào cái soong, cho vào 3 tô nước, dùng tay
bóp nhẹ, gạn qua cái soong khác, cuối cùng
còn xác cua thì cho vào rỗ để cho chảy hết
nước.
- Giả lại lần 2 cũng làm như vậy khi nào
thấy cua hết thịt thì thôi. Gạn nước lại
lần nữa cho hết sạn.
b> Cà chua: Cắt làm 6 theo múi cà. Phi hành
tỏi cho thơm, cho cà chua vào xào nêm chút
muối + nước mắm vuằ ăn. Bỏ vào vài giọt
màu gạch cua.
c> Me vắt: Choa vào chút nước đun lên để
riêng.
* Giai đoạn
2: Nấu cua.
+ Bắt nồi nước cua lên bếp đun. Nước sôi
bỏ cà chua đã xào vào, đun lát sau thấy thịt
cua đông màng nổi lên thì bớt lửa nhỏ. Cho
nước me vào, nêm nước mắm, mắm tôm, muối,
bột ngọt cho vừa ăn (nêm vừa hơi chua, hơi
ngọt, là được), bắt nồi cua xuống.
+ Để chảo mỡ lên bếp, phi hành tỏi cho thơm,
bỏ gạch cua vào xào, thấy gạch sền sệt là
được. Đổ gạch cua này lên trên thịt cua
làm màu. Xắt hành lá, ngò rãi lên trên cho
thơm.

* Giai đoạn 3: Trình bày.
Đơm bún vào tô, khi ăn múc nước cua đổ
vào - ăn nóng.
Bún riêu ăn với rau muống chẻ + bắp chuối
bào + giá + rau quế + ngò gai + rau kinh giới. Khi
ăn nêm mắm tôm và nặn vào vài giọt chanh.