* Giai đoạn
1: Sửa soạn
a> Sườn: rửa sạch, chặt ra từng miếng
vuông to, cạnh độ 3 cm - 4 cm. Ướp vào sườn:
hành tỏi bầm nhỏ + nước mắm + bột ngọt +
tiêu trộn đều, để sườn độ 1 giờ cho
sườn thấm đều gia vị.
b> Đặt soong lên bếp xào cho sườn khô
nước, xong đổ nuớc lạnh vô ngập sườn,
hầm cho sườn mềm và cạn nước.
c> Bột mì hòa với nước lạnh cho đặc sền
sệt, gắp sườn nhúng vào bột cho bột phủ
hết miếng sườn.
* Giai đoạn
2: Cách chiên
Bắt chảo mỡ nóng, cho từng miếng sườn vào
mỡ, chiên vàng.
SỐT CHUA NGỌT

- Kiệu: xắt mỏng
- Gừng: xắt sợi
- Hành tây: xắt miếng vuông to cạnh độ 2 cm
Cho vào soong: 1 chén dấm + 1 chút muối + xì dầu
+ bột ngọt + đường, trộn đều, bắt soong dấm
lên bếp nấu, bột năng hòa với nước lạnh
cho hơi loãng, cho vào nồi dấm cho nước sốt
được sanh sánh, cho kiệu + gừng + hành tây
vào, nêm lại cho vừa ăn, thấy sốt chua chua,
ngọt ngọt là được, nhắc xuống.
* Giai đoạn:
Trình bày
Sườn chiên để vào giữa dĩa hình bầu dục,
xung quanh bày cải son khi ăn rưới sốt chua
ngọt lên. Món này ăn nóng.